В моем блоге есть подробный разбор какие сорта матча
бывают. Крупные магазины будут вам советовать только дорогой матча. Маленькие магазинчики из instagram будут советовать матча, который помог им привести в порядок фигуру, а масс-маркет предоставит вам матча в пакетиках, где будет китайское месиво из сахара, сухого молока и матча осеннего сбора, где от витаминов ничего не осталось. А на деле каждый сорт используется по своему назначению, вы же понимаете, что практичные японцы не пекут выпечку из церемониальных сортов? Из практики, чем ярче порошок матча, тем он и слаще. Ярко-зеленые сорта получаются только из весеннего урожая.