Бесплатная доставка (при заказе от 2700 по Москве и России) ❤️ Пробник голубого матча в подарок к каждому заказу
Close
Бесплатная доставка (при заказе от 2700 по Москве и России) ❤️ Пробник голубого матча в подарок к каждому заказу
Close
Чайный сад

Зеленый чай маття – что это такое?

Сегодня получил очередной вопрос от покупателя и понял, что тема в блоге не раскрыта. В России чай матча только набирает популярность, многие хотят попробовать, но совсем не знают, что это за мука такая и зачем её покупать. Отвечу на вопрос. Это будет отдельная страница и запись в блоге.

Matsu (to rub) + Cha (tea) = matcha

Начнём с основ. На фото ниже чайные кусты. Из них изготавливаются сотни разнообразных сортов чая. Коптят, ароматизируют, подвяливают и т.п.
В Японию первые чайные кусты попали из Китая, японцы трудолюбивые и креативные, спустя некоторое время появились чисто японские сорта. И они отличаются от китайских, листья имеют более яркий зелёный цвет, более насыщенный настой. И сам настой получается изумрудным. Это объясняет почему японский матча имеет более яркий и красивый окрас.
чайные листья в саду
Чайные листья

Чай матча – что это вообще такое?

Чай матча – король чайного царства. Многие поклонники какого-нибудь Эрл грей со мной не согласятся. Спорить не буду, я и сам иногда люблю выпить чёрного чая с бергамотом. Но прелесть матча именно в том, что там нет никаких ароматизаторов и красителей. Технология производства пускай и сложна, но, при этом элегантна и понятна. Чайные кусты за 20 дней до сбора урожая, помещают под тростниковые или соломенные сита(как и чай гёкуро), сушатся и затем измельчаются в питательный порошок. Это если кратко.
матча порошок
Матча в готовом виде

Чай матча – особенности и производство

Без тонкостей не обойтись. Чайные кусты накрываются непросто так, прерывается поток прямых солнечных лучей. Это замедляет рост и стимулирует повышение уровня хлорофилла. Листья получают более темный оттенок зелёного цвета, вырабатываются аминокислоты, в частности L-теанин, который и образует волшебную связь с кофеином. Если листья свёрнуты перед сушкой – можно получить Гёкуро(нефритовая роса), а если листья выложить на поверхность для сушки, то они начнут рассыпаться и получиться Тэнча. А уже из Тэнча можно получить ярко-зелёный матча, порошок похожий на тальк или муку.
чайные кусты закрыты
Накрытые чайные кусты

Измельчение листьев

Каменная мельница для матча
Каменная мельница
Измельчение листьев – крайне медленный процесс, чтобы аромат листьев не изменился, мельничные камни не должны сильно нагреваться. Для измельчения 30-40 гр. маття может потребоваться час времени. Можете представить подобное трудолюбие и усидчивость у китайцев? Я нет, за несколько лет мне не удалось найти в Китае качественный матча, хотя отправлял запрос не одному фермеру и потратил много денег на образцы. Чуть позже сниму видео, где сниму накопившуюся коллекцию китайских образцов, а заодно и матча, который покупал в русских сетевых магазинах.
Промокод на 20% скидку
JAPAN20
Действует до 30.06.2020
Используется в корзине при оформлении заказа
Но это не значит, что японцы по-прежнему массово используют каменные мельницы, как-никак, а 2020 год на дворе. Скорее каменная мельница подчёркивает тот момент, что Япония смогла избежать диффузии культуры, чего не смог сделать Китай. Современное производство гармонично сочетается с традиционными способами производства. Есть дорогой матча, есть для каждодневного употребления, а есть для кулинарных целей. Ниже интересное видео, где можно посмотреть на современное производство, оно старенькое, кое-что уже изменилось, но в целом актуально и на сегодня.

Чай матча – его виды

На вопрос: "Чай матча, что это такое?" – я ответил. Также можете узнать о пользе чая матча, какая магия происходит с чайными листьями, когда их прячут от солнца.
Но ещё остались важные вопросы о видах чая матча, почему церемониал(церемониальный) матча имеет более красивый зелёный цвет, каких веществ нет в кулинарном чае матча. И что такое премиум матча. Об этом подробнее в статье: какие сорта матча существуют.